طريقة عمل المربى في المنزل

إن أفضل طريقة لعمل المربى هي أن تزن الفاكهة الناضجة ثم تضيف إليها مقدار وزنها من السكر، أي بنسبة واحد إلى واحد أما إذا كانت الفاكهة حامضة أو ليست قريبة من النضوج فإنها تحتاج إلى سكر بمقدار وزنها مرة وربع المرة، والسبب في ذلك هو أن إضافة السكر للفاكهة يحفظها من التلف، وفي حال كانت الفاكهة تكثر فيها الحلاوة فإنها تحتاج إلى مقدار من السكر أقل من وزن الفاكهة بمعدل الربع مثلاً.

في الفصول الباردة يجمد المربى أحياناً ولا يكون ناعماً عند ذلك يمكن تدفئة المقدار اللازم منه للاستعمال في غلاية ذات طبقتين أو فوق ماء ساخن فيصبح ناعماً ليناً وذو طعم لذيذ كأنه مصنوع حديثاً، وإذا كان المربى كثيفاً وجامداً وترغب في أن تجعله رخواً فأضف إليه قليلاً من الماء المغلي وارفعه على النار وحركه بدون انقطاع، وحين يغلي ارفعه حالاً عن النار ودعه يبرد ثم قدم منه.

في عمل أو طبخ المربى استعمل أواني معينة من الفخار الصيني أو النحاس، وحتى تمنع رسوب المربى في قعر الآنية عند طبخه اعمل على دهن الآنية بالقليل من الزبدة قبل وضع الفاكهة والسكر، ومن المهم معرفة أنه يمكنك استعمال نوع من المطيبات أي الأرواح العطرية مثل عطر التفاح أو البرتقال أو الليمون أو التوت، لكن يجب استعمال نقطتين أو أكثر حسب كمية المربى ليزيده لذة.

يجب الحفاظ على المربى في أواني زجاجية ذات غطاء محكم وإذا لم يوجد لديك أغطية كافية ادهن ورق أبيض بالحليب أو بزلال البيض أو بواسطة الغراء وغط به الآنية التي تحفظ المربى فيها، من اللازم معرفة أنه يجب إضافة مادة حمضية إلى خليط المربى أثناء طبخه مثل الليمون أو ملح الليمون وذلك لمنع المربى من أن يسكَر.

عندما نذكر اسم مربى التفاح فإننا نحتاج إلى 3 كيلو ونصف تفاح وعصير ليمونة أو نصف ملعقة صغيرة ملح الليمون بالإضافة إلى كيلو ونصف سكر، نقوم بغسل التفاح جيداً وتنشيفه ثم نقطعه إلى قطع صغيرة وبعد ذلك نغمر قعر الطنجرة بالماء ونضعها على النار ثم نضيف إليه السكر وعصير الليمون، ثم نستمر في تحريك المزيج وننزع عنه الرغوة ونتركه يغلي إلى أن يعقد مع السكر وينضج ثم انزله عن النار وأضف إليه العطر واتركه حتى يبرد ثم احفظه في أواني من الزجاج.

من المهم أن نعمل على توزين التفاح ووضع سكر عليه بمقدار وزنه أي عند استعمال 5 كيلو من التفاح يجب وضع 5 كيلو من السكر عليه.